Короткий ответ: если сайт использует cookie для аналитики, рекламы или работы виджетов — а это почти любой современный сайт — посетителя стоит об этом уведомить. Это общепринятая практика, а не что-то специфичное для одного вида бизнеса.
Мы не даём здесь юридическую консультацию — законодательство о персональных данных и вопросы, что именно и как нужно раскрывать на вашем конкретном сайте, лучше обсудить с юристом, который знает специфику вашего бизнеса.
Если решение — ставить уведомление, дальше это чисто техническая задача: подобрать текст, оформить его в цветах сайта и включить показ посетителям. Как это сделать — на странице плашки согласия на cookie.